坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包含核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、高兴果、喷鼻榧、夏威夷果、松子等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受花费者爱好的一类食物。但坚果在潮湿情况下，易接收空气中的水分，受霉菌污染。这可能会带来什么伤害?食用和购买时应留意什么?

什么是霉菌?

霉菌是菌丝体比较蓬勃且没有较大年夜子实体的部分真菌的俗称，也叫“发霉的真菌”。霉菌种类繁多，现已发明的有跨越45000种。食物外面长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌。

霉菌污染可能会使食物品德降低，但并不是所有霉菌都是有害的。很多霉菌在发酵工业、生物医药等范畴具有重要感化，如豆腐乳发酵(毛霉)、抗生素(青霉素、灰黄霉素)临盆、植物发展激素(赤霉素)合成等。

按照《食物安然国度标准 坚果与籽类食物》(GB 19300-2014)，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食物中霉菌不克不及跨越25 CFU/g。假如检出坚果霉菌跨越标准限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不克不及食用。

霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成伤害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明白的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大年夜量摄入时会引焦急性中毒。

第三，不食用霉变坚果。食用之前，如发明坚果外面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用。

花费者若何防备霉菌污染伤害?

坚果受霉菌污染有什么风险?

起首，细心选购坚果。建议花费者选择正规场合，购买正规企业临盆的产品，避免购买过时食物。尽量购买密封包装的坚果，并选择合适大年夜小的包装，按需购买。

购买散装坚果时，要留意坚果外形和果肉形态，遴选果实饱满、颗粒平均、无霉斑、无虫蛀陈迹的坚果。

第二，合理储存坚果。最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用。假如吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮。

咀嚼时，发明有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口。

Tags： 坚果虽好 还得警惕滋生霉菌！