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山药不仅是一种蔬菜,照样一味中药。
山药重要分为两大年夜类,铁棍山药和通俗山药。产自河南焦作(原怀庆府)的铁棍山药,因山药上有像铁锈一样的陈迹,故而得名,本地所产山药称为“怀山药”。铁棍山药“毛眼”大年夜、毛刺长,外皮色彩比通俗山药色彩更深,一般长不过1米,粗不过两指,切片今后色彩瓷白,质地也比较坚硬。口感细腻,异常耐煮。
通俗山药也叫菜山药。比拟于铁棍山药来说,通俗山药水头比较大年夜,颗粒状也会比较明显,不如铁棍山药细腻,所以人们经常把通俗山药用于做菜,比如木耳炒山药、莴苣炒山药等。
山药含有多种养分成分,如蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等,具有滋阴补阳、降血糖、补脾健胃、益智健脑、进步免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功能,常用于治疗脾虚食少、倦怠乏力、肺虚喘咳、内热消渴等症状。
还有一种山药叫小白嘴山药,在河北衡水市安平县的栽种汗青悠长。小白嘴山药和铁棍山药一样,都是药食两用的山药,其口感软糯甘甜,比铁棍山药更好吃,整体比较滑腻、带有紫色斑点,具有肉质白如玉、皮肉好剥离等特点。
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