上海读者孟密斯问：比来，我发明市场上出现了一种“脱因咖啡”，它传播鼓吹不含咖啡因，这让爱好咖啡味道但对咖啡因不耐受的我异常欣喜。但脱因咖啡是怎么制造的，它真的不含咖啡因吗，能不克不及宁神喝？

科信食物与养分信息交换中间科学技巧部主任阮光锋答：脱因咖啡一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡，它也含有少量咖啡因。平日来说，一杯脱因咖啡的咖啡因含量为 1~5 毫克。须要解释的是，正常人适量摄入咖啡因是安然的，不必过分担心。美国食物和药品治理局（FDA）、加拿大年夜卫生部等威望健康机构均认为，对于健康成年人来说，天天摄入不跨越400毫克咖啡因是安然的。

脱因咖啡比拟通俗咖啡多了一个提取咖啡因的过程。提取在咖啡豆烘烤进步行，重要办法有3种。个中水洗法和超临界气体法分别会用到水和二氧化碳，这两种物质我们天天都邑接触到，也是很安然的。别的一种是有机溶剂萃取，常用的是二氯甲烷和乙酸乙酯。一说到有机溶剂，很多人会担心不安然。其实，二氯甲烷的沸点异常低，只有 40℃阁下，如许脱因处理后的咖啡豆再经由200℃高温烘焙，根本不会有残留。乙酸乙酯是FDA认定的“平日被认为安然”的化学物质，可以在食物中作为食用喷鼻料来应用。所以，脱因咖啡可以宁神饮用。

通俗咖啡和脱因咖啡的差别重要表如今，第一色彩差别。去除咖啡因会改变咖啡的外不雅。比如，水洗法脱因咖啡的咖啡豆色彩要比通俗咖啡生豆的色彩深一些。第二，重量不合。脱因咖啡豆更轻，密度更低。第三是味道。脱因咖啡的味道平日更淡。所以，假如爱好味道浓烈的咖啡，脱因咖啡可能不是很好的选择。但假如不耐受咖啡因，脱因咖啡绝对是最佳选择。▲

Tags： 脱因咖啡也含咖啡因