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近日,知名网络主播辛巴发长文回应了“糖水燕窝【燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。】”事件,并作出“退一赔三”的承诺,但公众对于燕窝的质疑仍未平息。
随着燕窝进口政策的松绑和电商兴起,我国作为世界最大的燕窝消费国,其市场呈高速增长态势。全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会【全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会(筹备),简称:全国燕窝市场专业委员会,隶属全国城市农贸中心联合会(China Agriculture Wholesale Market Association,缩写:CAWA),在业务上接受商务部指导,是依照国家法律、法规的规定,在自愿的基础上,由从事燕窝产业及相关的生产、加工、流通、科研、教学、消费领域的企业、事业单位的团体和个人组成的全国性的,非盈利性质的社会团体。】11月发布的《2019年中国燕窝行业白皮书》(下称《白皮书》)显示,我国燕窝市场年复合增长率【年复合增长率是一项投资在特定时期内的年度增长率 计算方法为总增长率百分比的n方根,n相等于有关时期内的年数 公式为: (现有价值/基础价值)^(1/年数) - 1 复合增长率的英文缩写为:CAGR(Compound Annual Growth Rate)。】达到30%以上,2019年整体市场规模达到300亿元左右。
持续增长的市场也吸引了更多入场者。相关数据显示,我国目前有超过6400家企业名称或经营范围含“燕窝”且状态为在业、存续、迁入、迁出的燕窝相关企业。尤其是2015年以来,我国燕窝相关企业(全部企业状态)注册量上涨趋势明显,其中年注册量于2018年达到顶峰,全年新增近1400家燕窝相关企业。
多位接受第一财经采访的专家表示,燕窝的功效并没有商家标榜的那样神奇,特别是燕窝的评判标准——燕窝酸【燕窝具有其独特的功效的原因之一是因为燕窝已被当今医学界证实富含特有的神经氨酸——燕窝酸。】,也并非人体所必需。面对鱼龙混杂的市场,消费者在加强鉴别能力的同时,国家层面还应加强市场监管。
唾液酸是什么
在上述燕窝风波中,职业打假人王海指控辛巴所售即食燕窝产品“就是糖水”。根据王海发布的检测报告,这款燕窝蔗糖含量达4.8%,碳水化合物为5%,唾液酸含量仅为万分之一点四,且不含蛋白质和氨基酸。之后,王海还再度作出回应表示:“有唾液酸不等于一定有燕窝。”
燕窝之所以受到追捧,最大的因素就是它的标志性成分——燕窝酸(又名唾液酸)。有商业宣传显示,燕窝中唾液酸含量占7%~12%,是牛奶的150倍、禽蛋的300倍,对宝宝大脑的发育、记忆有很好的促进作用。
在《白皮书》的滋补养生类目中,燕窝成交额占比近三成,位居第一,超过了阿胶、养生茶饮、人参等品类。而主要的消费群体,25~34岁占51.95%,女性占比达75.5%。
但事实上,被商家重点宣传的唾液酸,并没有这般神奇。
科信食品与营养信息交流中心【科信食品与营养信息交流中心(China Food Information Center, CFIC,以下简称“信息中心”),于2014年7月21日由民政部正式批准成立。】主任钟凯告诉第一财经记者,唾液酸在婴幼儿阶段确实对大脑发育有一定的促进作用,不过在正常情况下,婴幼儿可以通过母乳以及奶粉获得。对于成年人,肝脏能自行合成唾液酸,而且合成量远远大于吃燕窝所获得的量。
“即便你每天吃三到五克燕窝,燕窝酸摄取量其实也很少。加上燕窝本身是蛋白质,且以胶原蛋白这一类为主,营养价值其实是远低于鸡蛋、牛奶这类高蛋白食物的。相比燕窝,想要进补的孕妇或者哺乳期女性,不如多吃一些精瘦肉、鱼虾等。”钟凯说。
钟凯还表示,目前市面上的即食燕窝,很多都是按照罐头标准去生产的,它对燕窝的含量没有什么明确的要求,所以含量多少也是依据厂家自身的说法。而且“检测即食燕窝中的唾液酸意义也不大,因为它本身的价格并不贵”。
江南大学食品学院【江南大学食品学院在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广,现拥有我国食品领域中唯一的食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室,拥有国家功能食品工程技术研究中心、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、“国家食品企业质量安全检测技术示范中心(无锡)”,国家粮油标准研究验证中心等平台。】教授田丰伟也告诉记者,燕窝只是由燕子唾液与绒羽组成,但产品的特殊来源,决定了燕窝产品的稀有性,加上传统认识和观念,以及消费者追求健康的消费心理,这些因素推动了燕窝高价的形成。燕窝真实的食品营养价值与普通的食品类似,但也不排除其可能具有一些促进健康的功能,这需要科研机构和相关企业围绕燕窝的功能开展深入研究。
哪种燕窝更易造假
目前,消费者在市面上可以购买到干燕窝和即食燕窝,鲜炖燕窝则是从即食燕窝中分离出来的一个独立品类。
对于即食燕窝和鲜炖燕窝,田丰伟告诉记者,这只是商家的营销名词,并没有相应的技术标准,不同厂家的制作工艺可能有所不同,但都是为了方便消费者而开发的。一般而言,主要以干燕窝为原料,通过泡发、调配、炖煮、包装、灭菌等一系列处理之后制成。鲜炖燕窝未经过高温杀菌,保质期较短;而即食燕窝经过高温杀菌,保质期长一些。从制作角度来看,一般是在原料和调配环节进行一些操作,如原料要求相对较低,添加其他配料等。
此次辛巴售卖的是即食燕窝,这种类型的燕窝近年来由于便捷性受到受众青睐。
《白皮书》显示,2019年天猫即食燕窝销售额约为14亿元,约占燕窝类目半壁江山。同年11月,即食燕窝销售占比首次超过干燕窝,之后持续上涨。2017~2019年,即食燕窝的年均复合增长率超过100%。而在鲜炖燕窝方面,2019年天猫鲜炖燕窝销售额约为7亿元,占传统即食燕窝销售额半壁江山。从当年10月开始,鲜炖占比全面超越即食燕窝。
一位从事燕窝行业7年的丁小姐告诉记者,燕窝行业是一个良莠不齐的行业,有些同行确实为了谋求高利润而掺假,初次接触的消费者就更难甄别了。比如有的商家为了让干燕窝看起来更美观,就给它们刷胶、漂白或者粘底座来追求品相。而即食燕窝是工厂流水线生产出来的,有些厂家会掺东西提高固体物的含量。“自己食用的话,还是推荐买大品牌的干燕窝在家泡发炖煮。当然,前提是不要买到假冒劣质产品。”
近年来,我国燕窝相关企业数量持续增长,年注册量于2018年达到顶峰,全年新增近1400家,今年截至11月25日,我国已新增700余家燕窝相关企业。
天眼查专业版数据显示,我国6400家燕窝相关企业中,有35%的相关企业为个体工商户;另外,六成以上的燕窝相关企业注册资本在100万元以下。值得注意的是,21%的燕窝相关企业曾出现过经营异常,另有100多家企业曾受到过行政处罚或有严重违法行为。这100多家企业较多分布在福建【福建,简称“闽”,位于中国东南沿海,东北与浙江省毗邻,西面、西北与江西省接界,西南与广东省相连,东面隔台湾海峡与台湾省相望。】、广东【广东,名由岭南东道、广南东路演变而来,简称“粤”,省会广州,是中国大陆南端沿海的一个省份。】两省,且主要于2012~2017年间成立,批发和零售业占比近73%。
对于持续增长的燕窝市场,我国目前还未出台国家强制标准和行业标准,只有业界出台了一些参考标准。
比如,2018年3月,中国药文化研究会宣布成立燕窝专家委员会,并发布了《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》(下称“标准”)。该标准在即食燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期要求等方面进行了明确的规定。
今年11月下旬,燕窝市场专业委员会官网发布消息称,拟筹建全国城市农贸中心联合会【全国城市农贸中心联合会(英文China Agriculture Wholesale Market Association,缩写:CAWA)是经民政部批准的全国性专业协会,隶属国有资产监督管理委员会,在业务上接受商务部指导,是以国家级和地方性农副产品批发、零售市场为主体,吸纳同行业各类所有制企业、事业单位、科研单位、社会团体和个人组成的,在我国农产品流通领域具有广泛社会基础的权威行业组织。】燕窝标准化技术委员会,并表示“燕窝标委会将是目前我国唯一的全国性燕窝行业标准化技术组织。制定燕窝产业链相关团体标准”。
完善进口燕窝产品注册工作
燕窝主产地在马来西亚【马来西亚(英语:Malaysia),简称大马。】、印度尼西亚【印度尼西亚共和国(印尼语:Republik Indonesia,英语:Republic of Indonesia),简称“印度尼西亚”(Indonesia)。】等国家。早期我国的燕窝市场中,有相当一部分产品是通过非正规渠道进入境内的,存在很大的安全隐患。
售卖泰国【泰王国(泰语:ราชอาณาจักรไทย,英语:Kingdom of Thailand),简称“泰国”(Thailand)。】燕窝的陈小姐告诉记者,一般先是在国外工厂或拍卖会一手收毛燕,然后给供应商专业挑毛加工,最后再从仓库发货,经过泰国食品药品管理局检测的,有FDA标的才是放心燕窝。
而对于产量更大的印尼燕窝和马来西亚燕窝,目前我国已经建立了CIAQ溯源标签。
2012年4月和9月,原国家质量监督检验检疫总局分别与印度尼西亚、马来西亚的主管部门签订了《检验检疫和卫生条件议定书》。中国燕窝溯源管理服务平台也于2013年12月25日马来西亚燕窝获准输华之日起上线运行。
消费者购买的产品中,凡是正规渠道进口的燕窝,每一盏上都会贴有一个国内检验检疫部门提供给企业的CIAQ溯源标签,代表正规且合格的身份。
目前,进口燕窝产品注册工作仍在继续推进。为了对现行进口食品境外生产企业注册管理制度进行优化完善,去年年末,海关总署发布《进口食品境外生产企业注册管理规定(征求意见稿)》,在原管理规定的基础上,征求意见稿的变化较大,实施后将对进口燕窝生产企业的注册产生较大影响。
田丰伟建议,燕窝建议选择正规厂家的产品,重点关注标签对产品的说明、所含配料和成分、有无生产许可标志等。如对市场上的即食燕窝和鲜炖燕窝等产品心存疑惑,可以选择干燕窝,自行在家制作消费。但是普通消费者通常没有能力来进行必要的鉴别,还需要监管部门进行合理有效的监管。
(文章来源:第一财经日报)
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