在冬天，吃一顿热气腾腾的火锅可以说是最幸福不过的事情了。

　　今年受疫情影响，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家中餐桌。这也让一些堂食餐饮和原本面向企业端的餐饮企业纷纷瞄准家庭餐桌业务。

　　1、冬日火锅升温

　　商家纷纷瞄准家庭厨房

　　晚餐时间，记者在一家火锅店【基本信息歌名：一家火锅店 《万能图书馆》片尾曲 作曲 : 金承志 作词 : 金承志 歌手：上海彩虹室内合唱团 所属专辑1：一家火锅店歌曲歌词如果可以 开一家火锅店　　那些老友 围坐在炉火边　　一口不停 哪怕吃得再饱　　几句玩笑 把聊天当成胃药　　我们都在一个锅里面　　味道是酸甜苦辣咸　　有人进来也有人出去　　有时沸腾有时平稳　　我们都在一个锅里面　　一个充满惊喜的世界　　由热浪上下翻滚 这就是我的人生　　期待每一天　　南来北往　　春去冬来　　所有食材都会在里面相爱　　眉飞色舞　　气喘吁吁　　尽情拥抱　　大胆分离　　我们都在一个锅里面　　味道是酸甜苦辣咸　　有人进来也有人出去　　有时沸腾有时平稳　　我们都在一个锅里面　　一个充满惊喜的世界　　由热浪上下翻滚　　这就是我的人生　　期待每一天1 ...】里看到，在店铺在显著的位置陈列出了火锅底料【火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。】、调料等包装好的商品。店主介绍，这主要是为了满足消费者逐渐兴起的回家吃饭的习惯。并且对产品进行了调整，更加适应在家吃饭的场景。

　　而在北京【《北京-中关村》为王持久作词，孙川谱曲，蔡国庆演唱的晚会歌曲，赞美了北京中关村作为电子科技产品的聚集地飞速发展。】的一家综合超市里，记者看到了火锅食材的专区，并推出了火锅食材的组合套餐。负责人告诉记者，超市通过这种方式让有在家吃火锅需求的消费者购物更聚焦，销量也有明显提升。

　　北京某生鲜超市火锅丸料【丸料在金属机械行业中被用于金属表面喷抛处理，有节约成本的铁丸料、不锈钢丸料、铝丸料、考究的有铜丸料。】品类负责人孙俊伟【孙俊伟 副教授，中共党员，2005年6月安徽师范大学在职研究生毕业，硕士学位。】：与火锅相关的食材销售额呈现爆发式增长，其中牛羊肉卷同比增长200%，火锅丸料同比增长约14倍，像巴沙鱼片、去骨黑鱼片这些同比增长约34倍，半成品蔬菜同比增长10倍以上。

　　看到市场的兴起，也有更多企业开始试水面向消费者的火锅食材业务。一款售价20多元的虾滑，刚刚在网店的火锅丸料专区亮相，就卖出了19.9万单。

　　而网店的运营者此前是专门为餐饮企业提供服务的企业，这个尝试也让他们感受到了来自消费者的巨大潜力。

　　北京某供应链企业质保负责人徐翠翠【徐翠翠（别名徐月，徐瑞阳），演员，吉林市人，毕业于北京电影学院表演系本科2003级的毕业生，2007年因出演《奋斗》中的露露而被广大观众所熟知。】：目前销量比较好的是火锅菜【本书是关于介绍“火锅菜”的菜谱，具体包括了：毛肚火锅、红汤筋头滑牛肉、鸭溪豆豉毛肚火锅、豆豉软哨（油渣）火锅、乡村老腊肉豆米火锅、咖喱酸汤狗肉火锅、泡椒“俄罗斯”火锅、苗寨苦笋鸡火锅、海皇上品火锅、贵州白酸汤火锅等火锅的用料、做法。】系列的，在网上的销量大一些，同比比去年要翻番。未来，我们想从火锅菜着手，看一下消费者增长了哪些需求。

　　2、赛道细分

　　火锅食材专门超市遍地开花

　　在商家纷纷瞄准家庭餐桌的同时，更加细分的赛道也出现了。一些专门售卖火锅食材的超市应运而生，并且以极快的速度迅速扩张。

　　在一家专门售卖火锅食材的超市，不仅能买到吃火锅需要的底料、调料，还可以买到很多生鲜、冻品【冻品是一种储存在-12~-23摄氏度的一种食品，包括海产类、水产类、鸡副类、鸭副类、鹅副类、猪类、牛类、羊类、农产类、丸糕点类、其它肉类、其它农产类等一大批肉质或非肉质食品。】，连吃火锅的锅都能买得到，一站式买齐在家吃火锅的所有元素。

　　虽然店面只有40多平米，但是这家火锅食材超市的商品种类达到了上百种。

　　记者注意到，店面中售卖的全部是自有品牌【自有品牌亦称“分销商自有品牌”。】商品。从业者介绍，像这样的店铺其实就是普通的零售运营模式，开店门槛并不高。

　　此外，火锅食材超市中，大部分商品是冻品和生鲜，所以完备的冷链运输【冷链运输（Cold-chain transportation）是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。】是店铺扩张的基础。

　　姜春【姜春，男，汉族，重庆荣昌人，生于1974年04月，2003年03月加入中国共产党，2011年任泸定县人民政府副县长。】是这个行业较早入局的经营者之一，她经营的冷饮零售店尝试着在冬天售卖肉卷、丸子等火锅食材，没想到第一次尝试就让她发现了商机。

　　辽宁省大连市某火锅食材连锁超市运营总监姜春：当时3天卖了6万多元，一个单品火锅肉【回锅肉的由来 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。】，让我们看到了这个行业的突起。

　　借助自有冷链优势，姜春经营的火锅食材超市市场不断扩大。

　　辽宁省大连市某火锅食材连锁超市运营总监姜春：我们家是本身做冷链的，有冷库、配送车辆，正好嫁接牛羊肉火锅。已经排到70多个店了。

　　数据显示，与火锅食材超市相关的企业有3000家，其中有2000余家企业是在一年内成立的。

　　3、200米内5家店火锅 食材超市竞争激烈

　　虽然兴起时间并不长，但是火锅食材超市的竞争却越来越激烈，随着资本大量涌入竞争更加白热化。火锅食材赛道是否还有入局的机会？

　　在辽宁省大连市的一条街道上，记者发现这里有相对而开的两家火锅食材超市，在距离这两家火锅食材超市30米的位置，还有一家火锅食材超市。

　　从地图上查询得知，在距离这三家火锅食材超市200米之内的位置，还有2家专门经营火锅食材的超市，这条街道上的5家火锅食材超市全部都是今年上半年开业的。

　　吴南璐经营的火锅食材超市就是这五家超市之一，也是这条街上的第一家火锅食材超市。迅速饱和的市场，让他意识到这个行业入局并不简单。

　　激烈的竞争也没有阻挡资本的继续涌入，2020年5月28日和7月30日，先后有两家火锅食材超市运营品牌获得千万级别投资，而在火锅市场和速冻食品市场占有率都极高的头部品牌也尝试开展此项业务。有业内人士认为，随着资本的大量涌入，火锅食材超市已经趋于饱和。

　　也有业内人士表示，火锅食材超市的业态相对下沉，从全国消费市场来看，还有很大发展空间。

　　IDG资本董事总经理张海涛：它的开店门槛不高，粗略估计，每个乡镇开1家店，每个县城10家店，以此类推，单一品牌大约能开35000到40000家左右店的空间。

（文章来源：央视财经）

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