我国炊事指南《中国居平易近炊事指南(2016)》，建议我们餐餐有蔬菜，包管天天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。基于其养分价值和健康意义，建议增长蔬菜，特别是深色蔬菜的摄入。你吃对了吗?为什么建议蔬菜要吃深色的呢?

色彩是“植物化学物”丰富与否的指标

在我们摄取的食物中，以前较多被称为非养分素生物活性成分，这类物质固然不是机体发展发育的必须养分物质，但对保护人体健康、调节心理功能和预防疾病发挥重要的感化。

我们称之为“植物化学物”。植物化学物包含：类胡萝卜素、叶绿素、花青素等。

换言之，为什么要看重黄橙色、绿色、紫红色等深色蔬菜呢?因为色彩是蔬菜养分素和植物化学物丰富的表示之一。植物化学物又有哪些生物活性呢?

“植物化学物”有哪些感化?

蔬菜中富含的植物化学物多有预防人类癌症产生的潜在感化。

新鲜蔬菜沙拉可明显降低癌症产生的危险性，对胃肠道、肺、口腔和喉的上皮肿瘤证据最为充分。

2.抗氧化

癌症和心血管疾病的发病机制与过量反响性氧分子及自由基的存在有关。

现已发明多栽种物化学物，如类胡萝卜素、叶绿素、花青素等也有明显的抗氧化感化。

3.免疫调节感化

免疫体系重要具有抵抗病原体的感化，同时也涉及癌症及心血管疾病病理过程中保护感化。

迄今为止，已进行了很多有关类胡萝卜素对免疫体系刺激感化的动物实验研究，其成果均注解类胡萝卜素对免疫功能有调节感化。

植物化学物所具有的其他促进健康的感化还包含调节血压、血糖、血小板和血凝以及克制炎症等感化。

1.明显降低癌症产生危险

“植物化学物”存在于哪些蔬菜中呢?

日常蔬菜摄入量高的人群较摄入量低的人群癌症产生率要低50%阁下。

比如类胡萝卜素在植物中重要来自黄橙及深绿色蔬菜(如胡萝卜、番茄、叶菜等);比如多酚类(包含黄酮类)化合物重要存在于各类有色蔬菜植物中等。

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