疫情之下，各行各业一度被按下了“暂停键”，酒业也不例外。对广东酒水市场来说，时下如何乘着当下消费复苏的快车，将此前的消费“缺口”补上已是最紧要的课题。

　　为助力行业回暖，由中国酒类流通协会、广东省酒类行业协会指导，南方都市报联合京东主办的2020南方酒香节·湾区云酒展于9月底正式启动，截至目前，打头阵的三场名酒品鉴会的最终品鉴结果，以及基于线上消费者评价的口碑测评榜已正式对外发布。同期，南方都市报还联合第三方检测机构，对14个知名白酒展开了相关核心指标检测，以期多维度、立体式帮消费者找出心目中的最佳酒品。

　　检测时间：

　　2020年9月~10月

　　检测样品：

　　以消费者身份通过品牌官方销售渠道选购14款热销白酒，包括飞天茅台、品味舍得、江小白、洋河梦之蓝等，涵盖酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等不同类别。

　　检测项目：

　　酒精度、甜蜜素、铁、钙、锌、硒以及总酸、总酯、锂等九个项目

　　参考标准：

　　GB/T 26760-2011《酱香型白酒》、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 5009.90-2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》、GB 5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》等。

　　(本次检测仅对样品负责，不代表产品整体质量情况)

　　2015年~2016年期间，多个知名白酒品种接连被爆总酯不合格，并引发消费者对白酒质量的担心。为此，国内相关专家还一度就白酒是否有必要引入新的检测标准展开了热议。多年过去，新标准未现，但不合格白酒的曝光信息不时出现。近期，北京市市场监督管理局官网发布2020年第44期食品抽检公告称，检出1批次餐饮食品中的白酒甜蜜素不合格。另外，河南省市场监督管理局发布关于23批次食品抽检不合格的通告中，又出现了一批次涉嫌假冒的大曲酒。

　　白酒质量究竟好不好，得由相关核心指标说了算。南方都市报近期就对14个知名白酒展开了相关核心指标的送检工作。虽然最终结果显示，送检的酒品全部合格，但相关指标的含量仍有不同程度的差异。

　　总体14款白酒均达标

　　受中秋国庆旺季的带动，白酒市场逐渐回暖。不过市面上的白酒品牌众多、香型不一且价格悬殊，消费者该如何选购一款质量上乘的白酒？它们的品质情况如何？近日，南都鉴定评测实验室送检14款热销白酒，从安全性、营养指标等方面进行综合考量，旨在为消费者提供一份权威的选购榜单。

　　本次对14款白酒的比较试验中，经检测，所检项目中有标准指标的项目，均符合产品明示质量要求，也即是说，本次14款白酒检测的质量情况均过关。所有样品的酒精度、甜蜜素、总酸、总酯等项目均符合产品明示质量要求，消费者可以放心选购。

　　酒精度实测浓度均合格

　　酒精度是消费者备受关注的质量指标。资料显示，酒精度又叫酒度，是指在20时，100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容量)的百分数。根据酒类的相关国家标准和质量要求，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。

　　本次检测数据显示，14款白酒的实测酒精度均达到标准要求。

　　甜蜜素均未检出

　　人们通常认为，一款优质的白酒饮后往往“唇齿留香”，不少商家为了追求酒水的绵甜口感，在白酒制作过程中添加甜味剂以制造“回甘”假象。

　　一位从事酒类鉴定的资深业内专家表示，中国白酒的传统酿造法有极深刻的文化底蕴，白酒的饮用和品评更多的是从发酵本身所产生的香气及味道开展。甜味剂等非本身发酵产生的添加剂的加入，只是不法商人从利的手段。所幸的是，本次14款白酒均未检出甜蜜素。

　　微量元素全部含钙含量差异大

　　14个送检白酒中，微量元素存在差异。

　　以锌这一元素为例，飞天茅台、国台典酱、红花郎酒十、梦之蓝梦m6+、品味舍得、原浆酒鬼酒、29.5度九江双蒸(610ml)含锌量均在限制范围内，切都小于2mg/kg。而江小白P100(6瓶装)、酒祖杜康(12窖区)升级版、国窖1573、汾酒青花汾、五粮液1618、毛铺苦荞酒、水井坊臻酿八号(禧庆版)则未检出。再以钙元素为例，14个送检品种全部含“钙”，其中，红花郎酒十以25mg/kg的含钙量，排名第一，29.5度九江双蒸(610ml)其次，而江小白(6瓶装)则含钙最少，只测得14.2mg/kg。

　　总酸总酯均符合国标但含量有差异

　　总酸总酯是重要的风味理化指标。据了解，总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，如果总酯含量太低则酒味淡薄。有业内人士分析认为，“总酯不达标，有可能是厂家为了降低生产成本，采用了食用酒精勾兑生产白酒。”

　　白酒中的酸多为不挥发酸，白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成。有机酸本身具有香气，在酒中还起调味作用，若含量及比例适当，饮后会感到清爽利口。反之酸量少会使酒寡淡、后味短，而酸量过大会使人感到酸味刺鼻。

　　结果显示，本次检测的14款白酒的总酸总酯含量，实测数值均符合国家相关标准。

　　不过，本次检测的总酸、总酯项目，品种之间的差异已一目了然，想必消费者心中已有了自己的“心头好”。

（文章来源：南方都市报）

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